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    • 乳制品家族里的“冷家伙” 被“小看”的冰淇淋

    •  发布时间:2021-08-20 09:31:51  点击次:177  
    • 炎炎夏日,一份冰淇淋总能给我们带来简单的快乐与大大的满足。但与此同时,“高糖分、伤肠胃、没营养”的观点,却也让冰淇淋成为不少长辈口中的垃圾食品,让人又爱又恨。但是如果突然有一天,专家告诉你冰淇淋不是垃圾食品,你会对这个“冷家伙”有所改观吗?

       

        事实上,冰淇淋并没有我们想的那么不健康,甚至,从成分以及制作工艺的角度来说,冰淇淋还具备一定的营养价值,不过这些都有一个先决条件——冰淇淋本事的品质。撇开目前市面上那些“冰淇淋风味雪糕”“冰淇淋风味甜品”等等“冰淇淋风味”产品,大部分冰淇淋其实都属于乳制品。

       

        乳制品的身份就能保证冰淇淋的“营养价值”吗?某种程度上来说是可以的,当然,要说明这个问题首先我们要明白乳制品的概念。简单的说,乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料,在法律法规及标准规定所要求的条件下,加工生产的各种食品。而这一点恰恰也是乳制品和乳味食品的区别所在,乳味食品的主要原料通常是水,例如优酸乳。

       

        那么冰淇淋中乳制品的含量究竟有多高呢?冰淇淋的主要原材料为牛奶、淡奶油,在这个基础上,还会更具口味或者口感的需要使用奶粉、炼乳、酸奶,因此冰淇淋的主要成分就是乳制品。也因为这个原因,冰淇淋中富含蛋白质,并且还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、维生素A、维生素C、维生素E等营养成分,尽管和牛奶、酸奶相比,营养成分含量略显逊色,但是作为乳制品来说,营养价值却不容小觑。

       

        那么冰淇淋被认为不健康是什么原因导致的呢?其实背后主要涉及到两方面——敏感人群以及品质问题。

       

        一方面,冰淇淋作为乳制品属于冷冻饮品(GB/T31114-2014),而这也使得其并不适合所有人。冷饮冰冻食品本身就会对食道以及肠胃造成刺激,因此对于肠胃不好的人来说,冰淇淋就有可能引起肠胃应激反应,对于哮喘患者很有可能造成支气管收缩,诱发哮喘。此外,作为乳制品,冰淇淋的脂肪含量比牛奶、酸奶要高得多。对于心血管疾病患者来说,高脂肪的冷饮冰冻食品也会增加心脑血管意外发生的风险。同时,冰淇淋确实属于高糖分食品,因此对于糖尿病患者也有不利影响。而其中的乳糖成分会导致乳糖不耐受群体的生理不适。

       

        另一方面,传统的冰淇淋工艺使得冰淇淋的加工成本高,同时也不宜保存,因此,在现代的生产工艺中,许多厂家会为了节约成本或是其他原因用植物奶油代替真的淡奶油,而植物奶油并不健康,同时还缺乏维生素,这也会导致不少冰淇淋营养价值的缩水。

       

        那么冰淇淋到底能不能吃呢?这个问题因人而异,如果你是敏感人群,那么从健康的角度考虑,冰淇淋自然是不吃比较好,但是如果你不是,那么偶尔来一份冰淇淋未尝不可。需要注意的主要是糖分的摄入以及冰淇淋本身的安全问题。不过说道这里可以一提的事,如今随着低糖理念的普及,不少品牌已经开始用代糖来代替蔗糖制作冰淇淋了,仅从糖分的角度来说,市面上许多冰淇淋的糖分其实没有想的那么可怕,因此,想要判断这方面的情况,消费者应该在注意配料表的同时,额外再关注一下营养成分表。

       

        另外,针对冰淇淋食品安全问题来说,目前我国乳制品发展迅速,针对乳制品的检测手段以及仪器全面,相关的条例也根据实际情况做出过调整,冰淇淋作为乳制品家族中的一员,自然不用担心这方面的问题。总之,冰淇淋并非传统观念中那么“不堪”,或许它真的能在炎炎夏日,给合适的群体带去营养与冰爽。呼和浩特机械设备

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