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    • 巴氏杀菌设备灭菌时间和温度控制

    •  发布时间:2021-08-12 09:11:27  点击次:176  
    • 巴氏杀菌就是在一定温度范围内杀菌的过程,将有害菌灭杀,保留一定的有益菌,温度越低,细菌繁殖越慢,温度越高,繁殖越快,但温度太高,细菌就会死亡,不同的细菌有不同的适合生长温度和耐热、耐冷能力,巴氏杀菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭,但经巴氏杀菌后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。


      巴氏杀菌设备性能特点:


      1、履带采用进口网式工程塑料,耐高温,对包装后物料无损伤;


      2、温度调节采用进口自动温控系统;


      3、设计杀菌冷却中间过渡段,确保产品的口感;


      4、所有轴承采用进口防腐蚀系统,保证设备的使用寿命。


      巴氏杀菌设备灭菌实际和温度控制:


      杀菌温度:80-100℃范围内任意设定;杀菌时间:6-40分钟 冷却时间:6-45分钟。效果:杀菌效果符合中国食品卫生法的要求,杀菌冷却连续工作,杀菌后产品口感无改变。


      目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:


      第一种是将牛奶加热到62℃-65℃,保持30min。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康;


      第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃,保温15s-16s,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。


      巴氏杀菌适用范围:


      现在巴士杀菌除用于啤酒业,还应用于保鲜奶、巴氏奶、酸奶、花色奶、果汁、茶饮料、葡萄酒、冰淇淋、豆奶、乳饮料、长寿奶、果酱、酱制品等产品的无菌生产。整机采用食品级SUS304不锈钢,温度可在98C°内自动调控,是蔬菜食品加工行业杀菌的的理想设备。


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