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    • 乳品灭菌技术及包装选择

    •  发布时间:2021-08-08 14:26:53  点击次:188  
    • 乳品灭菌的方法有很多,包括巴氏灭菌,瞬时超高温灭菌,高温灭菌等。

      巴氏消毒是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。在现有乳品灭菌工艺中,能更好的保留乳品的营养成分。

      瞬时超高温技术能有效地消灭细菌,同时可保存牛奶原有的营养成分。研究报告显示,UHT处理对牛奶种乳清蛋白及一些热敏感维生素具有强烈影响。

      UHT超高温瞬时灭菌奶需要采用新鲜优质的奶源。在进入生产车间后,首先要进行预处理这项特有工艺。原料奶在密封的管道内被加温至75℃,这样做是为了把牛奶中的细菌激活,随后采用超高温灭菌时效果才能大大提高。因为牛奶如果要做到无菌,原料奶在进行超高温灭菌之前就必须保证每毫升细菌数不超过3万,这其实已达到了巴氏饮用奶的标准,但UHT奶的标准更高。

      经过预处理的牛奶接下来就要进入UHT超高温灭菌工艺,这一流程同样也是在完全密闭无菌的环境下进行的。外部的工作人员通过三次升温将密闭管道内的牛奶加热到137℃,并持续几秒钟,再迅速冷却。这样一来牛奶中的细菌能够被充分杀灭,但是研究证实, 超高温灭菌乳的风味不如新鲜的巴氏杀菌乳,风味的差别与加热强度的差别一样明显。巴氏杀菌法对于有用的赖氨酸、维生素B12、叶酸和维生素C的平均损害较小;而超高温灭菌工艺的损害效果则比较强烈。

      乳品包装选择

      为了保证灭菌后的牛奶长期的安全,必须采用无菌包装对牛奶进行包装,?;げ凡唤哟ス庀吆涂掌械难?,从而在保存牛奶原有营养成分的同时,有效抑制牛奶中微生物的繁殖,使产品达到商业无菌,实现了无需防腐剂,及无需冷链的贮存和运输。

      无菌包装是一个过程,包括包装材料的选择和灌装过程的无菌。一些细心的消费者也许已发现,长期保鲜奶的包装用的是一种用纸、铝箔及聚乙烯塑料层复合而成的“绿色”材料。这种材料可有效防止再污染,也可阻挡光、氧气和微生物的侵入,从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果。其次,对经过超高温(UHT)瞬间灭菌处理,并采用无菌包装的鲜奶进行无菌灌装,才能使其在贮存及运输中均不需要冷藏,当产品到达消费者手上时,其质量和营养价值仍完好无损。

      即便在全封闭的环境中经历了如此严格的工序,UHT奶在出厂之前还必须通过保温试验工艺,这是国际上比较通用的UHT牛奶质量保证程序。加工生产好的牛奶必须在30℃~35℃的环境中放置七天,七天期满后一旦发现样品中有问题出现就必须立即扣留所有的产品,再次扩大抽样量,直到样品无任何问题才允许最终出厂,因此UHT牛奶的安全系数是非常高的。

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