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    • 乳品生产常用杀菌消毒方法

    •  发布时间:2021-08-04 14:44:07  点击次:575  
    • 乳制品杀菌主要目的是杀死存在于乳制品中的微生物或其孢芽,延长乳制品保质期,确保乳制品质量安全。

      微生物污染是引起乳制品变质的主要原因,除了乳制品原料的污染,制品生产加工的各个环节,如过滤、浓缩、发酵、包装等等环节造成的微生物污染是罪魁祸首,所有接触到乳制品的容器设备、管道、工具、包装材料等都是要进行彻底的灭菌,防治微生物的污染,以保证产品质量。

      乳品生产常用杀菌消毒方法:

      低温长时间杀菌法,又叫巴氏杀菌(LTLT):即让牛奶在60℃下保持半小时左右,从而达到巴氏杀菌的目的。这种方法破坏营养成分比较严重,这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。

      高温短时间巴氏杀菌法(HTST):用于液态奶的高温短时间杀菌工艺,是把牛奶加热到72℃~75℃,或者是82℃~85℃,之后保持15秒~20秒,然后再进行冷却。这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法,这种方法相对较好,牛奶中的营养成分损失的相对较少,细菌杀得也比较彻底,牛奶的风味保存的也相对较好。

      超高温瞬时灭菌(UHT):这是目前较先进的杀菌方法,是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃~140℃,保持3秒~4秒,从而达到商业无菌的杀菌方法。因为加热的时间较短,牛奶的风味、性状和营养价值均没有受到明显的破坏,目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。

      紫外线消毒:紫外线是一种低能量(5电伏)的电磁辐射波,在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外线有较强的杀菌力。目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌。利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的,在车间顶棚上均布紫外线杀菌灯,利用其产生的紫外线辐射进行物体表面和空气的消毒灭菌。但仅能杀灭直接照射到的微生物。

      电离辐射消毒:电离辐射消毒是指利用r射线电子辐射能穿透物品,杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法,因为该消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目的,而称之为“冷”灭菌。电子辐射能穿爱被辐射物品,不受物品包装、形态的限制,因此使用范围非常广泛。但是基本建设投资大成本高,对人体有伤害,需特殊防护。呼和浩特机械设备


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