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    • UHT奶与巴氏奶的区别

    •  发布时间:2021-05-29 14:06:33  点击次:573  
    • UHT奶,又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒(VTIS:Tetra Therm Aseptic VTIS)奶、超高温热处理奶。其生产工艺是在137~145摄氏度下加热4~15秒。因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。

      UHT奶的辨别方法是:利乐砖(枕)包装(常说的纸包装),在超市里成箱卖,无需冷藏,保质期为1-6个月。

      UHT技术(常温奶主要加工技术)不会降低牛奶的营养

      巴氏奶(pasteurised milk),又称巴氏消毒奶、巴氏杀菌奶、鲜奶、市乳,其生产工艺是75~85摄氏度下加热15~10秒。

      低温巴氏杀菌法常采用63摄氏度,30分钟。

      高温巴氏杀菌法常采用72摄氏度,15秒。

      巴氏消毒不能杀灭芽孢,所以要用冷链冷藏销售,以免有些芽孢恢复生长繁殖,可能产生有毒物质。

      巴氏奶的辨别方法是,玻璃瓶、屋顶状纸盒、塑料袋包装,在超市里放在冷藏柜卖,保质期为1~7天。

      牛奶中富含的营养很多,但最重要有四种,分别是赖氨酸(一种氨基酸)、钙、维生素B2(核黄素)和维生素B12,虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性,但并没有降低牛奶中的营养。如:

      1.牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性,这属于化学变化,但蛋白质的变性对其营养价值没有影响;

      2.牛奶中的钙,加热并不会影响人体对它的吸收利用;

      3.牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏,但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外,其他人类所需的维生素的含量较低,而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。


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