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    • 乳品杀菌环节温度控制很重要!

    •  发布时间:2021-05-18 17:23:00  点击次:436  
    • 乳品杀菌消毒必须严格掌握好温度和时间,不然,既达不到消毒的目的,还破坏了牛奶的营养成分。具体原因有以下方面:

      一、长时间高温煮沸会使牛奶中蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态,从而造成蛋白质大量凝结和沉淀;

      二、鲜奶中的钙是以静电方式与酪蛋白相结合,形成人体可以消化吸收的酪蛋白钙,而长时间煮沸的牛奶与消毒牛奶相比,酪蛋白大约要减少20%,钙质多变为难以被人体消化吸收的钙盐;

      三、长时间煮沸还会使乳糖焦化分解,营养价值低;

      四、破坏了包括维生素A等多种维生素。

      因此,乳品灭菌后原则上可以直接饮用,不必再进行煮沸。如果需要加温的话,只要把袋装的奶牛放在50℃~60℃的热水中加热片刻,就可以了。

      乳品除了灭菌环节温度控制外,储存也很重要!

      牛奶不易在常温下保存。牛奶最怕太阳光。在太阳光照射下,牛奶含的维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B12均会受到破坏,所以应该避光冷藏。据试验,牛奶冷却到13℃,可保存12小时,因此,把暂时不饮用的袋装消毒牛奶,可放到电冰箱冷藏柜中,但不要放到冷冻柜中。因为牛奶一经冷冻,再加热化解,就会发生脂肪与蛋白质分离,出现凝固、沉淀,此时油脂上浮,奶味变谈,营养价值也有所降低。买回来的巴氏灭菌奶最好一次饮完,不宜继续保存。如果要保存,可用小口容器装好,密封存放,但时间不宜太久。呼和浩特机械设备

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