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    • 乳品设备清洗消毒的必要性及清洗方法

    •  发布时间:2021-05-12 17:17:41  点击次:464  
    • 乳制品是一种高营养食品,含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、酶类等物质。在乳制品加工过程中,与产品接触的设备表面,特别是加热设备,易产生各种沉积物,即奶垢。

      乳品设备不清洗的危害:

      1、影响设备的传热效率,实践证明,设备表面若结有0.25毫米厚的SiO2水垢,会使传热效率降低90%。使得产品杀菌不彻底,浓缩物蒸发水分的效率下降;

      2、造成乳固体的损失;

      3、奶垢又是微生物生长繁殖的良好的培养基。

      4、在未经消毒或灭菌前,会带有不同数量的微生物而污染食品,使用未经消毒灭菌的设备越多,造成微生物污染的机会也越大。

      此外,已经消毒灭菌的食品,如果使用的包装材料未经灭菌处理,则会造成食品的二次污染。因此,食品加工企业,加工设备生产结束后,必须要进行彻底的清洗和消毒,防止微生物的大量生长繁殖,保证产品的卫生质量。

      常用的乳品设备清洗消毒方法有三种:即沸水法、蒸汽法及次氯酸盐消毒法。

      乳品设备清洗消毒方法及注意事项:

      1、设备的清洗、消毒必须严格而细致,同时清洗与消毒必须分两个操作阶段进行,不得合并进行。

      2、各种设备及管路等使用之后,要立即用温水洗涤。否则附着于设备及管路的牛乳干燥以后蛋白质变性,并与盐类等形成坚固的胶膜,再洗涤就很困难。

      3、用洗涤剂溶液洗涤时,温度需保持在60一72℃。

      4、如果用洗涤剂处理后仍发现有乳垢,则必须用弱酸或六偏磷酸钠等处理。否则在杀菌时不能获得有效的消毒作用。

      5、洗涤后的器具、容器、设备等,应保持干燥状态。如消毒后超过24小时,或隔夜后再使用时,则在使用前需再进行一次消毒处理。呼和浩特机械设备


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