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    • 乳品无菌冷灌装的特点及优势

    •  发布时间:2021-04-21 16:16:50  点击次:425  
    • 无菌冷灌装是指在无菌条件下对产品进行冷(常温)灌装,这是相对于通常采用在一般条件下进行的高温热灌装方式而言的。在无菌条件下灌装时,设备上可能会引起产品发生微生物污染的部位均保持无菌状态,所以不必在产品内添加防腐剂,也不必在产品灌装封口后再进行后期杀菌,就可以满足长货架期的要求,同时可保持产品的口感、色泽和风味。

      乳品无菌冷灌装技术要求

      在无菌的环境下将无菌的产品灌装到无菌的包装容器中,然后进行密封。

      无菌的环境:整个产品的灌装和密封是在无菌的环境中完成的,所以对灌装环境的卫生要求很高,灌装一般是在密闭的灌装设备内完成的,要求进入到灌装设备内的所有介质和包装物必须经过无菌处理,同时灌装设备的表面也要经过无菌处理,确保整个灌装环境的无菌。进入到灌装设备中的介质包括,空气、水、料液;包装材料包括瓶子和瓶盖。

      1、空气的处理:采用空气过滤系统来完成,一般由初效过滤器、中效过滤器、高效过滤器组成。初效过滤器主要过滤空气中的尘埃粒子;中效过滤器主要过滤空气中个体较大的菌类和部分尘埃粒子,过滤效率85%以上;高效过滤器几乎可以过滤掉空气中所有的菌类包括微小的细菌,过滤效率99.97%以上。经过处理的空气我们称之为无菌空气,生产过程需要定期对无菌空气无菌性进行验证,确保产品质量。

      2、水的处理:有两种方式:第一种方式是采用UHT设备对进入灌装环境的水进行杀菌处理;第二种方式是采用纯净水无菌过滤系统完成,处理后的水我们称之为无菌水。这里提到的水并不是我们调配饮料时用的水,无菌水主要是在灌装环境内对经过消毒的瓶盖、瓶子进行冲洗和灌装环境表面消毒后的冲洗。

      3、包装材料的处理:包装材料是指瓶盖、瓶子,瓶盖、瓶子是通过消毒液进行杀菌处理的,由于生产设备的不同杀菌的方式也有所不同,乳制品行业中利乐包、利乐枕、黑白膜等包装方式的一般采用浸泡式杀菌,PET瓶装饮料一般采用灌注式或喷雾式杀菌。对包装材料进行消毒的消毒液主要是过氧乙酸和双氧水。

      4、料液的处理:采用UHT设备对料液进行杀菌处理,进入灌装环境的水进行杀菌处理。

      乳品无菌冷灌装的优势:灌装操作均在无菌、常温环境下进行,产品中不添加防腐剂,从而保证了产品的安全性。同时相比较热灌装更能保持产品原有的口感、色泽和风味,营养损失少。

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